Claus Meyers æblekage med sirup og cider

Claus Meyers æblekage med sirup og cider
Æblehøsten er i gang. Nyd de herlige frugter i tre klassiske desserter. Vi har valgt en æblekage med sirup og cider fra Claus Meyer, en frisk og cremet is og den nemmeste af dem alle: fyldte, bagte æbler.
torsdag 19.8.10- Af / Opskrifter fra bogen "Danskernes egne desserter" af Søren Dahl, Forlaget Lindhardt og ringhof
Fyld:
1½ kg æbler (gråsten, filippa el. guldborg)
1 dl æblemost
½ dl cider
½ stang vanilje
1 spsk æbleblomsthonning

Kagedej:
375 g hasselnødder
375 g sukker
225 g smør
2 æg
2 æggehvider
75 g mel

Tilbehør:
letpisket fløde

Fyld: Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Vend æblestykkerne med most, cider, vaniljekorn og honning. Lad æblestykkerne trække i 10-15 min.

Kagedej: Hak hasselnødderne fint og rør dem sammen med smør og sukker til en blød og cremet masse. Tilsæt æg, hvider og til sidst mel. Hæld dejen i en smurt springform på 26 cm i diameter. Lad æblerne dryppe af og fordel dem på toppen af dejen. Husk at gemme æblelagen. Bag kagen i ovnen 50-60 min. ved 180°. Hvis den hurtigt bliver mørk på toppen, så dæk den med alufolie og bag den færdig. Kog æblelagen ind til en tyk sirup og hæld siruppen over kagen, når den er let afkølet. Server æblekagen med letpisket fløde.

Tips: Kagen kan med stor fordel bages dagen før, den skal spises, da den kan virke ufærdig og blød i midten, lige når du tager den ud af ovnen. Når kagen køler af, og æblerne får lov til at sætte sig, vil pektinen i æblerne få kagen til at stivne, så den bliver skærefast.

Meyer´S Æbletærte

Url to this pages:
http://nade.dk/web/nade/site.nsf/FramesetHP?readform&wmain=files/Meyer´S_Aebletaerte